沿黄水稻匠人对好米的标准有他内心的坚持和判
栏目:产品展示 发布时间:2019-04-08 15:00

  好吃的大米都有一个共性标准,那就是“口感好”,这个口感好更多的是通过食味去判断,就好比当初水晶3号(推广名:濛金地)食味鉴定时,蒸出来的米饭光泽度好,有弹性,粘度适中,饭香浓郁,口感极好,权威机构口感测评达到了“A+”级的标准,更是得到了91.2分的高分(满分100分),最终脱颖而出

  尹海庆水稻研究30年,不光会下田种稻,办公室搞科研,还可以说是一个标准的“品评达人”,米饭好吃不好吃到他嘴里能给你说出来一大堆道理,让你心服口服,暗叹不愧是水稻专家,关于这方面,他有自己的一套“好米的标准”

  蛋白质是个神奇的东西,一方面它影响大米的外观,比例不合适米的颜色不亮,发暗,没有晶莹剔透感。另一方面它影响大米的口感,蛋白质含量越高,大米就越硬,不好吃,口感差。尹海庆说蛋白质合适比例应该在6-7%,这是通过研究得出的,这个比例的大米口感才会极佳

  那么影响蛋白质含量跟哪些因素有关呢?尹海庆说跟品种有很大关系,根正苗红才能成大才,但更重要跟栽培技术有关,通过低氮生产和高氮生产出来大米口感完全不同,好比有机蔬菜一样,有机肥种植的蔬菜和化肥种植蔬菜口感大相径庭

  尹海庆告诉我们,大米的主要成分是淀粉,淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成,支链淀粉的含量越高,米的粘稠度,筋道劲儿就不行。支链淀粉的含量太低,米太黏糊,就是我们说的糯米了,糯稻的支链淀粉一般在2%以下,特别黏糊。所以大米的这个支链淀粉含量要在一个合适的含量,大概在15-16%左右,大米的口感粘性弹性才比较好。关于淀粉结构更深的研究还有短链淀粉,长链淀粉,链长链短也会影响蒸煮后的结构,进而影响口感。尹海庆说我们普通人只需要了解支链淀粉的合适比例,太低就是糯米,浅显易懂

  尹海庆给我们普及了影响大米口感的科学依据,他称还有一套标准的食味评价体系去判断大米的好与不好,但目前国内尚不成熟。众口难调,米饭软硬各有所爱,这个评价的过程一般较为琐碎,各方面要求标准较高

  首先食味评价的内容方面,一般包括米饭的外观,气味,味道,口感,回生度等。比如外观要看米饭的光泽,饱满,留胚等,用鼻子去闻米饭固有的香味,把米饭放在口中,仔细品尝是否有甜味,在嚼的过程中感受通过喉咙的润滑感,米饭放置一段时间后再度品尝变硬的程度等等。同时评价过程对品评员也是有要求的,必须挑选感官灵敏度较高的人员,还要具有各类人群的代表性,这个也有挑选的一套标准,食味评价还有其它的一些要求比如做饭的整个标准化流程,洗米淘米加水,蒸米饭用的电饭煲要统一等都要规范标准化

  尹海庆感慨,食味评价体系的这套标准国内尚未完全建立,更没有举办一些活动去推广一些好吃的大米,如果有企业品牌参与,加之政府及推广部门,有计划的组织一些品种食味评价活动,定期的推出河南优良食味品种和品牌,让市场更多的人认知好吃的大米不仅仅只有东北大米,还有更多的品种,比如水晶3号(推广名:濛金地),把河南的好大米推广出去,这将是非常有意义的一件事

  沿黄水稻匠人对好米的标准有他内心的坚持和判断,也愿他早日抹平心中的遗憾

  又是一年中秋时,也到了月饼供应时节。滋味醇和,汤色红浓,耐冲泡,作为普通茶来喝已经足够,而且更能显出冰皮月饼特有的滑溜清淡口感。一般燕窝月饼的馅料都是走清淡路线的,燕窝味清而淡,若无普洱甘味陪衬很容易就显得口感寡淡

  2015年,国家正式启动马铃薯主食产品及产业开发战略,这对确保国家粮食安全、改善人民膳食结构、促进社会经济发展等均具有重要意义。马铃薯主食产品及产业开发战略的实施,对育种工作者而言既是挑战也是机遇,随着国家及企业进一步加大对马铃薯育种科研的投入,相信会有更多的优良土豆新品种被陆续选育出来

  许多的上班 族因为没有时间天天上早市,便会把一周的菜一次性买了放在冰箱里,然而常常会觉得冷冻过的肉类和果蔬远远没有新鲜买来的有味道。先将冻鸡、冻鸭放常温或冰箱里自行解冻,再将姜汁稀释在水中,再把冻肉放进去浸泡5~10分钟即可

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  “守望初心之沿黄水稻匠人”系列报道三 ——好米的标准,:跟淀粉的结构有很大关系尹海庆告诉我们,大米的主要成分是淀粉,淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成,支链淀粉的含量越高,米的粘稠度,筋道劲儿就不行



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