新乡正宗东北压锅菜培训小本即可当老板
栏目:产品展示 发布时间:2019-01-27 10:19

  东北压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉、猪手、排骨等。压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。嘎巴锅也是以高压锅为,但嘎巴锅主要为油压,就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,原料在高压锅中受热,通过气体蒸发将水分,这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而来。(见另文话说东北嘎巴锅系列菜)东北压锅菜的营养价值牛肉味甘、性平,归脾、胃经.牛有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到止痛、机体免疫功能的效果.牛肉加红枣炖服,则有助生长和促之

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